เตือนภัย! เชื้อวิบริโอในหอยแมลงภู่ลวกอันตราย

หอยแมลงภู่ อาหารทะเลที่คนไทยนำมาทำอาหารได้หลากหลายทั้งหอยดอง หอยตากแห้ง หอยทอด ยำทะเล ที่นิยมเห็นจะเป็นเมนูหอยแมลงภู่ลวก หากใช้หอยสดมาลวกให้สุกกำลังดี ไม่แข็งหรือเละเกินไปจะได้เนื้อหอยหวาน นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ เปรี้ยว เผ็ดและหวาน จะอร่อยลงตัว ปกติในน้ำกร่อย น้ำทะเล ผิวดิน ที่หอยแมลงภู่อาศัยอยู่นั้น มักมีเชื้อวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส อาศัยอยู่ด้วยตามธรรมชาติ ฉะนั้นจึงอาจพบเชื้อวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส ปนเปื้อนในหอยแมลงภู่ตามธรรมชาติได้ หากพ่อค้าแม่ค้าลวกหอยแมลงภู่ไม่สุก หรืออุณภูมิน้ำที่ใช้ลวกไม่ถึง 70 องศาเซลเซียส และลวกในเวลาสั้นๆ อาจทำให้เชื้อยังคงมีชีวิตอยู่ หรือหากเก็บหอยแมลงภู่ที่ลวกแล้วในสถานที่ที่ไม่ถูกสุขลักษณะ อาจเกิดการปนเปื้อนเชื้อวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส ในหอยแมลงภู่หลังลวกอีกได้ และหากเก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานๆ เชื้อจะยิ่งเพิ่มจำนวนมากขึ้น

เมื่อเราทานหอยแมลงภู่ลวกที่ปนเปื้อนเชื้อวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส เข้าสู่ร่างกายจะทำให้เกิดอาการผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร เช่น ท้องเสียเป็นน้ำ มีมูกเลือดปน ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน มีไข้ ปวดศีรษะ ยิ่งผู้ที่มีโรคประจําตัว เช่น โรคไต โรคตับหรือภูมิแพ้ หากได้รับเชื้อเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการอย่างรุนแรงได้

ตามกฎหมายไทย กำหนดให้อาหารทะเลหรืออาหารที่มีอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบต้องไม่พบเชื้อวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส ปนเปื้อนในอาหาร 25 กรัม สถาบันอาหารเก็บตัวอย่างหอยแมลงภู่ลวก จำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้า ในเขตกรุงเทพฯ จ.ปทุมธานีและนนทบุรี เพื่อนำมา
ตรวจวิเคราะห์เชื้อวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัสปนเปื้อน ผลวิเคราะห์พบว่า มี 2 ตัวอย่างที่พบเชื้อวิบริโอ พาราฮีโมไลติคัสปนเปื้อน เห็นผลวิเคราะห์อย่างนี้แล้วขอเตือนขาประจำหอยแมลงภู่ลวกว่า ควรเลือกซื้อจากร้านที่สะอาด คนขายมีการรักษาสุขลักษณะส่วนบุคคลที่ดี ควรให้ร้านลวกหรือต้มให้สุกและทานร้อนๆ ทุกครั้ง หรือหากซื้อกลับควรอุ่นให้ร้อนก่อนทาน หรือหากซื้อหอยแมลงภู่สดมาลวกทานเองที่บ้านควรลวกในน้ำต้มที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 นาที เพื่อป้องกันอันตรายจากเชื้อก่อโรคในอาหารเข้าสู่ร่างกายเรา.

ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย

คลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม