การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองขณะตั้งครรภ์ปลอดภัยหรือไม่?

ถั่วเหลืองคืออะไร?

ถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบที่พบในอาหารหลากหลายชนิด คุณอาจเคยเห็นมันบนฉลากสำหรับเบอร์เกอร์ผัก เต้าหู้ หรือนมถั่วเหลืองที่เห็นได้ชัด

มันมาจากพืชถั่วเหลืองและถือเป็นพืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีใยอาหารในปริมาณมาก

อาหารถั่วเหลืองทั่วไป ได้แก่ :

• Edamame. Edamame เป็นถั่วเหลืองอ่อนที่สามารถต้มและใส่เกลือก่อนรับประทานได้
• เต้าหู้. เต้าเจี้ยวที่ทำจากนมถั่วเหลืองชนิดแข็งตัว เต้าหู้อาจมาในก้อนอิฐที่มีพื้นผิวต่างกัน (ไหม แน่น แน่นเป็นพิเศษ) และสามารถปรุงแต่งได้ในระหว่างการปรุงอาหาร
• เทมเป้. นี่คือถั่วเหลืองหมักผสมกับข้าว ข้าวฟ่าง หรือเมล็ดพืชอื่นๆ แล้วกดลงในเค้ก เช่นเดียวกับเต้าหู้ เทมเป้สามารถปรุงแต่งด้วยน้ำหมักและใช้ในอาหารได้หลากหลาย
• โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว เรียกอีกอย่างว่า TSP หรือ TVP โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวทำจากแป้งถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวหรือโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น มีโปรตีนและใยอาหารสูงและต้องให้ความชุ่มชื้น (เนื้อเคี้ยว) ก่อนบริโภค
• ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมแปรรูป เบอร์เกอร์ผัก นักเก็ตผัก ฮอทดอกถั่วเหลือง เบคอนถั่วเหลือง และอื่นๆ ล้วนเป็นตัวอย่างของเนื้อเทียม สารทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติและมังสวิรัติหลายชนิดทำโดยใช้ถั่วเหลืองเป็นฐาน
• นมถั่วเหลือง. นมถั่วเหลืองแช่เย็นหรือเก็บในชั้นวางได้โดยการแช่ ผสม และกรองถั่วเหลืองและน้ำ นมถั่วเหลืองสามารถแบบไม่หวาน ทำให้หวาน ปรุงแต่ง (เช่น ช็อกโกแลต) หรือเสริม คุณอาจเห็นครีมเทียมถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากนมถั่วเหลืองอื่นๆ เช่น โยเกิร์ตหรือชีส
• วางมิโซะ. นี่คือน้ำพริกที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก มิโซะวางใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ (เช่น ซุปมิโซะ)
• ซีอิ๊ว. คุณคงคุ้นเคยกับซอสถั่วเหลืองซึ่งเป็นของเหลวรสเค็มที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก คุณอาจเห็นเวอร์ชันที่เรียกว่าโชยุ เทอริยากิ หรือทามาริ ซอสแต่ละชนิดมีส่วนผสมที่แตกต่างกันไปพร้อมกับถั่วเหลือง
• ถั่วเหลือง. ถั่วเหลืองเป็นถั่วเหลืองคั่วที่มีรสบ๊อง มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง คุณอาจเห็นถั่วเหลืองคั่วบดเป็นแป้งคล้ายเนยถั่ว

คุณอาจสังเกตเห็นว่าอาหารเหล่านี้บางชนิดหมัก มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักอาจย่อยได้ง่ายกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมัก ตามการทบทวนงานวิจัยปี 2019

ในระหว่างกระบวนการหมัก เอนไซม์จุลินทรีย์ช่วยสลายโปรตีนและอาจปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของอาหารและความสามารถในการดูดซึมโดยร่างกาย

ประโยชน์ของถั่วเหลืองระหว่างตั้งครรภ์

คนที่อาศัยอยู่ในเอเชียมักจะบริโภคถั่วเหลืองมากกว่าคนที่อาศัยอยู่ในส่วนอื่น ๆ ของโลก นักวิจัยอ้างในการวิเคราะห์ในปี 2020 ว่านี่อาจเป็นเหตุผลหนึ่งที่ประชากรกลุ่มเดียวกันนี้มีแนวโน้มที่จะมีอุบัติการณ์น้อยกว่า เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็ง

แต่ประโยชน์เฉพาะสำหรับการตั้งครรภ์คืออะไร?

อารมณ์ดีขึ้น

การรับประทานอาหารจากถั่วเหลืองอาจช่วยป้องกันภาวะซึมเศร้าในครรภ์ได้

หนึ่งโดยเฉพาะ เรียนปี 2018 ในญี่ปุ่นสำรวจผู้หญิงมากกว่า 1,700 คนเกี่ยวกับอารมณ์และการบริโภคถั่วเหลืองของพวกเขา อาหารที่ให้ประโยชน์สูงสุดคือมิโซะแปะ ในทางกลับกัน นมถั่วเหลืองไม่ได้ให้ประโยชน์มากนัก

การควบคุมน้ำตาลในเลือด

ผู้ที่เป็นเบาหวานขณะตั้งครรภ์อาจได้รับความช่วยเหลือจากถั่วเหลืองในเรื่องระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล

ผู้เข้าร่วมการศึกษาในปี 2015 หนึ่งครั้งบริโภคถั่วเหลือง 50 กรัมทุกวันหลังสัปดาห์ที่ 26 ในการตั้งครรภ์ กลุ่มนี้มีขนาดเล็ก (สตรี 68 คน) ดังนั้นนักวิจัยจึงแนะนำให้พูดคุยกับแพทย์ของคุณก่อนที่จะเปลี่ยนอาหารอย่างมาก

แหล่งโปรตีนมังสวิรัติ

คุณควรตั้งเป้าที่จะได้รับโปรตีนอย่างน้อย 60 กรัมในแต่ละวันระหว่างตั้งครรภ์

ถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับโปรตีนจากพืชและมีประโยชน์อย่างยิ่งกับผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทที่ต้องการเพิ่มปริมาณสารอาหารในระหว่างตั้งครรภ์หรืออย่างอื่น

ป้องกันโรคโลหิตจาง (หรือไม่)

ภาวะโลหิตจางเป็นเรื่องปกติในการตั้งครรภ์และอาจทำให้เหนื่อยล้า อ่อนแรง ปวดหัว และอื่นๆ

ในขณะที่อายุมากขึ้น การศึกษาปี 2008 ไม่ได้เน้นที่การตั้งครรภ์โดยเฉพาะ แต่เชื่อมโยงการกินเต้าหู้เป็นประจำด้วยอัตราที่ต่ำกว่าของภาวะโลหิตจางในทั้งชายและหญิง

อย่างไรก็ตาม ข้อมูลมีการผสมกัน หากคุณมีภาวะโลหิตจาง ให้ปรึกษาแพทย์ว่าควรทำอย่างไร

ที่เกี่ยวข้อง: 13 อาหารที่ควรกินเมื่อคุณตั้งครรภ์

ความเสี่ยงของถั่วเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์

สิ่งต่าง ๆ รอบตัวถั่วเหลืองมีเล่ห์เหลี่ยมเล็กน้อยและสารประกอบบางอย่างในนั้นเรียกว่าไอโซฟลาโวน เหล่านี้คือเอสโตรเจนจากพืช (ไฟโตเอสโตรเจน)

สารประกอบนี้คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนที่มักเกี่ยวข้องกับพัฒนาการทางเพศหญิง รอบประจำเดือน และการตั้งครรภ์

ผู้เชี่ยวชาญไม่แน่ใจว่าไฟโตเอสโตรเจนในร่างกายทำงานแบบเดียวกับที่เอสโตรเจนทำงานหรือไม่ และการวิจัยก็ให้ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน

ปัญหาอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นกับถั่วเหลือง ได้แก่:

แร่ธาตุที่เป็นพิษ

มีการวิจัยอย่างจำกัด เช่น a การศึกษาปี 2555ซึ่งแนะนำว่าอาหารจากถั่วเหลืองอาจมีแร่ธาตุหรือโลหะหนัก เช่น แคดเมียม ซึ่งถือว่าเป็นพิษ

นักวิจัยระบุว่าการกินเต้าหู้อาจนำไปสู่ความเข้มข้นของแคดเมียมที่โดดเด่นในปัสสาวะของสตรีวัยก่อนหมดประจำเดือน ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญอีกประการสำหรับแคดเมียมที่มากเกินไปคือการสูบบุหรี่

ที่กล่าวว่าแคดเมียมพบได้ในอาหารอื่นๆ รวมทั้งอาหารที่มีประโยชน์ที่สำคัญสำหรับการตั้งครรภ์ เช่น หอยและพืชตระกูลถั่ว หากคุณต้องหลีกเลี่ยงทุกอย่างที่มีแคดเมียม คุณจะพลาดสิ่งดีๆ มากมายเช่นกัน

สิ่งอื่น ๆ ที่ควรทราบ ได้แก่ :

• อลูมิเนียม แหล่งข้อมูลบางแห่ง เช่น Deirde Imus Environmental Health Center กล่าวว่าเต้าหู้และอาหารจากถั่วเหลืองอื่นๆ อาจมีอะลูมิเนียม เรื่องนี้เป็นเรื่องที่น่ากังวลเพราะอะลูมิเนียมอาจทำหน้าที่เป็นสารพิษในระบบประสาท อย่างไรก็ตาม ไม่มีการศึกษาใดที่จะสนับสนุนการอ้างสิทธิ์เหล่านี้ นอกจากนี้ อลูมิเนียมยังพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้และเนื้อสัตว์หลายชนิด
• สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ในสหรัฐอเมริกา บ้าง 94 เปอร์เซ็นต์ ของพืชถั่วเหลืองที่ปลูกคือจีเอ็มโอ บางคนโต้แย้งว่าพืช GMO อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ทำให้เกิดภูมิแพ้หรือเป็นพิษมากขึ้น หรือมีเนื้อหาทางโภชนาการต่ำ
• ปัญหาการดูดซึมจากกรดไฟติก ถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มีไฟเตต (กรดไฟติก) ซึ่งถือเป็นสารต้านสารอาหาร กรดนี้อาจขัดขวางการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด เช่น เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และแคลเซียม
• ปัญหาการดูดซึมเพิ่มเติมจากเลซิติน ถั่วเหลือง ถั่ว และถั่วลิสงยังมีเลซิติน ซึ่งเป็นสารต่อต้านสารอาหารอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งอาจส่งผลต่อการดูดซึมแคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี

ถั่วเหลืองมากเกินไปในการตั้งครรภ์เป็นอันตรายต่อทารกหรือไม่?

มีงานวิจัยบางเรื่อง ได้แก่ การวิเคราะห์ปี 2013รอบๆ ถั่วเหลืองและภาวะระบบทางเดินปัสสาวะโดยเฉพาะที่เรียกว่า hypospadias เกิดขึ้นตั้งแต่แรกเกิด

ภาวะนี้สังเกตได้จากช่องเปิดของท่อปัสสาวะที่อยู่ด้านล่างขององคชาตแทนที่จะเป็นที่ส่วนปลาย โดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็นอันตรายและสามารถแก้ไขได้ด้วยการผ่าตัด

และในขณะที่ภาวะ hypospadias อาจเกิดจากฮอร์โมนหรือการสัมผัสกับสารเคมีในระหว่างตั้งครรภ์ แต่กรณีส่วนใหญ่ไม่มีสาเหตุที่แน่ชัดหรืออาจเกิดจากพันธุกรรม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับถั่วเหลืองและบทบาทที่เป็นไปได้ของถั่วเหลืองในสภาวะนี้

การศึกษาในหนูอีกชิ้นในปี 2559 ชี้ให้เห็นว่าการได้รับถั่วเหลืองในระดับสูงในช่วงก่อนคลอดอาจไปกดภูมิคุ้มกันของทารก การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการได้รับถั่วเหลืองในปริมาณมากนั้นหมายถึงน้ำหนักแรกเกิดที่ลดลงด้วย

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบนี้พบได้เฉพาะในลูกผู้หญิงเท่านั้น นอกจากนี้ยังไม่มีการศึกษาในมนุษย์เพื่อยืนยันว่าผลกระทบเหล่านี้เหมือนกันสำหรับมนุษย์

สุดท้ายก็มีบ้าง งานวิจัยปี 2555 การได้รับไฟโตเอสโตรเจนโดยรอบในระหว่างตั้งครรภ์และในวัยทารก และผลกระทบต่อสุขภาพการเจริญพันธุ์ของทารก ความกังวลที่อาจเกิดขึ้นเกี่ยวกับวัยแรกรุ่นและปัญหาระบบสืบพันธุ์ทั้งในเพศชายและเพศหญิง

โปรดทราบว่าหลักฐานสำคัญส่วนใหญ่ได้รับการสังเกตในการศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ไม่ใช่ในมนุษย์

ปริมาณถั่วเหลืองที่แนะนำระหว่างตั้งครรภ์

คุณอาจบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น ตามคำแนะนำที่เผยแพร่โดย American College of Obstetricians and Gynecologists และสภาการส่งออกถั่วเหลืองของสหรัฐอเมริกา

อย่างไรก็ตาม ไม่มีแนวทางอย่างเป็นทางการว่าคุณสามารถกินได้มากแค่ไหน

ตัวอย่างของถั่วเหลืองในปริมาณปานกลาง ได้แก่

• นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย
• เต้าหู้ 1/2 ถ้วย
• เทมเป้ 1/2 ถ้วย
• ทดแทนเนื้อถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
• ถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย

อย่างไรก็ตาม แต่ละคนมีความแตกต่างกัน และแพทย์ของคุณอาจมีคำแนะนำเฉพาะสำหรับคุณ หากคุณกินอาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นประจำ ให้ปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับคุณที่จะกินในระหว่างตั้งครรภ์

คุณอาจกินถั่วเหลืองได้ทุกประเภท แต่พันธุ์หมัก (เช่น เทมเป้ มิโซะ ฯลฯ) อาจย่อยง่ายกว่า ตามการทบทวนงานวิจัยปี 2019

ที่เกี่ยวข้อง: ความต้องการทางโภชนาการระหว่างตั้งครรภ์

เคล็ดลับอื่นๆ เกี่ยวกับถั่วเหลือง

หากถั่วเหลืองเป็นอาหารใหม่สำหรับคุณ คุณอาจกำลังสงสัยว่าจะรวมมันเข้ากับอาหารของคุณได้อย่างไร

อาหารอย่างเต้าหู้และเทมเป้เป็นที่นิยมมากกว่าอาหารแปรรูปจากถั่วเหลือง เช่น นักเก็ตผักหรือฮอทดอกถั่วเหลือง อาหารแปรรูปอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารประเภทเดียวกันทั้งหมด

วิธีรับประทานถั่วเหลือง ได้แก่

• เต้าหู้อบคลุกสลัดกับน้ำสลัดที่คุณชื่นชอบ
• เทมเป้ผัดกับซอสที่คุณชื่นชอบ
• นมถั่วเหลืองเทลงในซีเรียลที่คุณชื่นชอบ
• ถั่วแระญี่ปุ่นใส่ผักจานโปรด
• โปรตีนถั่วเหลืองแทนเนื้อบดในพริก

เต้าหู้สามารถใส่รสชาติของซอสหมักหรือซอสอะไรก็ได้ที่คุณใส่ลงไป เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดในเต้าหู้ของคุณ คุณจะต้องใช้เต้าหู้แข็งพิเศษและต้องแน่ใจว่าได้สะเด็ดน้ำออก แล้วกดเต้าหู้ที่กดเป็นเวลา 15 นาที แล้วหมักไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ถั่วเหลืองสามารถเป็นส่วนหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพของอาหารการตั้งครรภ์ของคุณ หากคุณมีข้อกังวลเกี่ยวกับปริมาณถั่วเหลืองที่คุณควรกิน ให้ปรึกษาแพทย์ของคุณ

การกินเพียงวันละหรือสองมื้ออาจปลอดภัยและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมแก่คุณ

อย่าลืมปรับสมดุลอาหารที่เหลือของคุณด้วยการรับประทานผลไม้สด ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี และโปรตีนไร้ไขมันอื่นๆ รวมถึงการดื่มน้ำปริมาณมาก